有关月饼馅料的问题-食问实答-食品人互助问答社区

有关月饼馅料的问题

现在我用传统的工艺做放糖同油比较多成本也高我想请较大哥同师傅们有什么新的方法降低糖同油的比例儿不改变馅料的味道口感同保质期！

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浅忆 | 2018-12-02

2人参与回答

，食品检测工程师 2018-12-03回答

先理清油和糖在馅料上的作用,盲目的减量不是办法

，研发/技术员 2018-12-03回答

那是不可能的，不可能不改变，多少都有点变的，看你减的多少，油减少了，做出来的产品油感会减少的，糖减少虽然可以用点甜味剂来代，但糖和甜味剂的甜感多少都有点区别

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