香草粉用在面包制作中会出现红色斑点为什么？？-食问实答-食品人互助问答社区

香草粉用在面包制作中会出现红色斑点为什么？？

我们的香草粉里一直用在面包里可是最近换了同一厂家不同生产批号的乳糖就在成产过程中出现了红色斑点不知道到底为什么呢更换了乳糖还是解决不了这个问题纠结呀谁能帮助一下

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天青色等烟雨 | 2018-12-03

3人参与回答

，食品检测员及主管 2018-12-04回答

香精香料类的产品，是氧化所致。

，食品研发工程师 2018-12-04回答

加有乙基麦芽酚变色

，食品样品采集员 2018-12-04回答

你所说的香草粉是不是一种粉末香精啊。如果是的话有这能是这个香草粉的原因，因为有的香草粉会加一点三甲基吲哚，这种原料很容易氧化变色，所以你可以做实验认证一下。

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