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可可脂和代可可脂的具体差别是什么？

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QunTin | 2018-12-05

1人参与回答

，食品检测分析员 2018-12-06回答

可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不会升高血胆固醇，并使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。并且硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，可以降低血液中的胆固醇；代可可脂则是在物理性能上接近天然可可脂的一种人造硬脂，其主要成分是三甘脂，有迅速融化的特性，与可可脂口味相似

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