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为什么香辛料能起到抑制微生物繁殖的作用？

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四叶草*^_^* | 2018-12-08

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一壶温酒

，品管部稽核专员 2018-12-09回答

香辛料的抗菌成分主要有丁香酚、丁香酚乙酸酯、异硫氰酸烯内酯、百里酚、香芹酚、异冰片、茴香脑、肉桂醛、香草醛、辣椒素和水杨醛等。抗菌成分透过细胞而进入菌体，抗菌性则基于抗菌剂在菌体细胞膜双层磷脂中的溶解度，一些类萜类降低生物膜的稳定性，从而干扰了能量代谢的酶促反应

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