固态低盐发酵酱油生产中应该怎么样对原料进行处理、种曲，以及发酵的注意事项有哪些？-食问实答-食品人互助问答社区

固态低盐发酵酱油生产中应该怎么样对原料进行处理、种曲，以及发酵的注意事项有哪些？

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迷路 | 2018-12-08

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，肉制品添加剂研发应用工程师 2018-12-09回答

大豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→包装→成品

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