饮料增稠剂不同影响酸甜度表达怎么弄？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料饮料类

饮料增稠剂不同影响酸甜度表达怎么弄？

调了一只饮料，增稠剂用“CMC+黄原胶”，但是之后发现加入的色素沉淀了，就把增稠剂改为客户提供的稳定剂A，现在发现在同样的酸甜配方下，加入稳定剂A的饮料在酸甜度的表达方面不如加入“CMC+黄原胶”的饮料（假设加“CMC+黄原胶”的饮料的酸甜表达能达到100，那加稳定剂A的饮料在酸甜度的表达只能达到80）。客户是需求添加稳定剂A，但是要提高酸甜度的表达，怎么弄？

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程松子 | 2018-12-08

2人参与回答

浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2018-12-09回答

因为客户需要用A，所以只有两种方法，一是降低A的用量，二是增加酸甜度，或者两者同时修改，需要实验验证

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确认修改取消

，食品反应类工程师 2018-12-09回答

因为复配稳定剂通常都含有缓冲盐这个会影响酸度你可以要求稳定剂厂家把缓冲盐去掉

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