应该是以柠檬酸计算的

国内酸度一般为总算，即以柠檬酸计。当然国外也有算TA的。不过原理都是一样的！

食品中酸度不是一句两句可以说清楚的，主要看需要的什么数据，也不是以某个酸计算的，要看你需要什么酸度，下面是我曾经做实验记得到的一些东西希望有用食品中的酸度通常可以用总酸度，有效酸度，挥发酸度来表示。总酸度：指食品中所有酸性成分的总量，包括未解离的和已经解离的酸的浓度。测定方法是可以根据指示剂法：用标准碱液滴定试液中的 酸，以酚酞未指示剂指示滴定终点，根据等物质的量的反应原则，按碱液消耗的物质的量计算食品中的总酸含量。挥发性酸：食品中易挥发的低碳量的直连脂肪酸主要是醋酸和痕量的甲酸丁酸等。测定方法：在酸性条件下挥发酸能够随水蒸气一起蒸发出来用碱标准也滴定计算挥发酸的质量分数有机酸和牛乳酸度测定就有点麻烦了，不方便说，楼主如需要可查询食品分析相关书籍