用于糕点中，抗老化效果最好的变性淀粉是哪一种呢？-食问实答-食品人互助问答社区

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用于糕点中，抗老化效果最好的变性淀粉是哪一种呢？

用于糕点中，抗老化效果最好的变性淀粉是哪一种呢？

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少女病 | 2018-12-08

2人参与回答

冷色的夏季、

，食品检验员 2018-12-09回答

用乳化剂可以抗淀粉老化，变性淀粉中支链越多越抗老化，可选有架桥稳定性处理的淀粉，羟丙基二淀粉磷酸酯不错。

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，食品研发专员 2018-12-09回答

可以用羟丙基的，抗冻、抗老化、保水效果最好

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