油酥烧饼，不带馅的那种，应该用防腐剂还是应该用抗氧化剂？-食问实答-食品人互助问答社区

油酥烧饼，不带馅的那种，应该用防腐剂还是应该用抗氧化剂？

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住进苹果心脏 | 2018-12-08

2人参与回答

，食品检测技术支持经理 2018-12-09回答

抗氧化剂，主要是防止酸败

，食品分析检测员 2018-12-09回答

防腐剂主要是抑制微生物，防止变质抗氧化剂是防止油脂氧化酸败产生油蚝味。都是延长货架期的看你更侧重什么呗如果可以控制水含量是可以控制变质和酸败的而且控制油脂酸败不一定非得添加抗氧化剂，增加油脂饱和度，控制温度，控制填充气体和光照，都是可以预防油脂酸败的

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