速冻香肠表面泛黄问题-食问实答-食品人互助问答社区

速冻香肠表面泛黄问题

刚生产出来没有问题，冷冻库存放后产品表面出现泛黄（图片链接在二楼），解冻后肉馅和表皮间会起水泡（表皮泛黄现象消失）。发生异常后和研发生产肠衣厂家一起开会讨论过，有了一些调查方向 1肉馅乳化不好？2肠衣质量问题（厂家认为没有）？3产品速冻效果不好（公司的速冻机有点问题，速冻后大概-8℃）求大神指点

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浅酌低唱唤浮名 | 2018-09-05

2人参与回答

，食品研发助理 2018-09-06回答

这个问题因素很多，不做对比实验不好确认

，食品检测事业部负责人 2018-09-06回答

请关注你的第一和第三条原因。肠衣有没有问题，多找几家实验一下就好了。你的速冻机是个大问题，但应该不是决定性因素。

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