速冻汤圆成型粘搓圆盘的原因？-食问实答-食品人互助问答社区

速冻汤圆成型粘搓圆盘的原因？

汤圆面皮配方：江西糯米粉50起酥油2.5改良剂0.2设备：益都汤圆机（4头)卧式和面缸（50kg面粉)工艺：粉+改良剂干混1分钟，加水和面10min，加起酥油（油用电饭煲加热），和面4min,成型。成型时粘搓圆盘汤圆表面脱层堵在搓圆盘，汤圆表面不光滑！

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未知数 | 2018-09-05

5人参与回答

百无一用是深情

，食品化学工程师 2018-09-06回答

改良剂的添加量偏大啦~0.3--0.5%足够~

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扉匣与桔

，食品检测 2018-09-06回答

可能加水量过大，另外可以加些变性淀粉和胶体。

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-梦醒时光@

，中药/食品检测员 2018-09-06回答

速冻油的熔点对汤圆成型的影响有哪些？

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深海请你沉溺

，食品检测员 2018-09-06回答

主要还是你的糯米粉的品质关系，可以和面后，放置半小时以上，待面团稍稍变硬再生产，还有加水量可以适当降低，加变性淀粉和胶体改善也可行。4头的汤圆的弊端很大，属于过度机型，现在比较成熟的是6头机。还记得当年的单头机器，有冷却机头用水的么，就是怕生产过程产热，淀粉在酶的作用下糊化，造成粘度上升，影响操作的。

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Huang

，食品检测业务大客户专员 2018-09-06回答

l六头机对面的要求更高

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速冻汤圆 成型粘搓圆盘的原因？

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