乳酸钙及其相同产品在饮料中的作用？-食问实答-食品人互助问答社区

乳酸钙及其相同产品在饮料中的作用？

我的理解是作为一种营养强化剂，提供钙离子不知道还有什么其他的作用？

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孤单的温柔 | 2018-12-10

2人参与回答

，生产供应链主管 2018-12-11回答

乳酸钙是离子钙,对蛋白的稳定性影响很大,尤其是超高温后.

，食品添加剂研发助理 2018-12-11回答

有些饮料需要一定的悬浮性,比如含乳的饮料,它需要稳定.而提供钙离子可以提高悬浮性能.简单的例子如:在一些含乳饮料中加入卡拉胶以提高稳定性和悬浮性,这时乳酸钙可以稳定溶液中的胶束.这样溶液就更加稳定了.

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供应商：181

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