焦谷氨酸钠是谷氨酸钠在高温下受热，分子内失水形成的。减少高温和长时间，在菜接近起锅前加入烹调料。焦谷氨酸钠无毒，但没有鲜味。

如果GB2760中没有限量就是可以按生产需要使用了，你可以调整到味道满意为止。

谷氨酸钠在烹调过程中,会形成焦谷氨酸钠.味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸,当味精摄入过多时,就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡等一系列症状;另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。 当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。 作菜时，味精应在最后起锅时加入．因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且会产生轻微的毒素，危害人体．