代可可脂巧克力的组成基本上是按照所采用的油脂类型而定的，如类可可脂（CBE.、非月桂酸型代可可脂（CBR）、月桂酸型代可可脂（CBS），三种类型不同，基本组成要求也不同。以下为其典型配方供作参靠： 非月桂酸型代可可脂可以与一定量的可可脂相容，在配方中可可脂含量可达到8%，占总油脂量高达25%。月桂酸型代可可脂与天然可可脂不相容，在配方中可可脂含量不超过5%。 类可可脂与天然可可脂的性能几乎相等，可以任何比例相容，代用量不受限制。