应该是要注意反压过程，保持釜内温差不要太大，缓慢注入冷却水......

给个手动的你参考一下：二次杀菌锅操作规程1、开机前检查自来水（压力4bar）、冷却水的供应、蒸汽（压力2-3 bar）、压缩空气(压力7-8bar)，是否供应且满足设备要求。2、将已灌装封口后的饮料装入灭菌筐，注意摆放的透气性。将装满物料的灭菌筐送入锅内，关门锁紧，放下KANS开门安全联锁手柄。3、打开进蒸汽阀，锅内进入蒸汽进行升温，同时打开锅上面的所有排气阀，排出锅内的冷空气，打开侧部两温度计的泄气旋塞，观察温升变化。4、逐步加大开进蒸汽量，当锅内温度升至90℃时,锅上排气阀（泄气阀）全部打开，并无压力，当锅内温度升至100℃时，压力约有0.05Mpa,大约排气要持续到105℃，3～5分钟后，才能关闭锅上的排气阀。这时压力、温度急速上升，当温度升至118℃时，压力0.11Mpa,可适当关小蒸汽阀门，使锅内温度稳步升至121℃，对应压力为0.11Mpa。若压力偏高，证明锅内空气没有排净，仍存在非饱和蒸汽。要间断开启排气阀，小量补充消耗蒸汽，使锅内温度稳定在121℃±1℃,压力达到0.11～0.115 Mpa，即进入杀菌计时。5、杀菌时间按杀菌公式要求，设定15分钟，在此期间，少量补充蒸汽，以补充内外热损失。间接开启排气阀，以保证锅内蒸汽流动，确保无死角，杀菌全部有效。6、反压冷却：杀菌时间已到，关闭进蒸汽阀和排气阀、泄气阀，打开压缩空气进气阀，使锅内压力升至0.12～0.13 Mpa（温度基本无变化），为减少锅内注入冷却水时产生的压力骤降。可用压缩空气将锅内的蒸汽“置换”出一部分。即向锅内加压缩空气的同时，在保持压力不降的前提下，用排气阀放掉一部分蒸汽。此过程跟据压缩机容量的大小约1～3分钟，此段时间，也可计入杀菌时间，然后开启冷水泵，开启冷水阀，使压力水从进水管道进入喷淋管，喷向物料，进行强制冷却，这时，一定要补充大量压缩空气来保证锅内压力不发生骤降，当锅内温度降至100℃以下后，可同步减少压缩空气的补给量，使锅内压力同步下降；冷却速度与冷却水温度有关，当水淹没物料，也就是锅内溢流阀有水溢出时可减少锅内压力，打开排水阀，一边从下面排水（60～70℃）一边仍从上面冷水管进行喷淋冷却，直到锅内温度为30℃左右，亦可停止进冷却水，排净锅内余水即可开锅。注意，一定要先提起KANS开门安全联锁手柄，手将无压开门机构的连杆插销从锁孔内推出确认锅内无压后，开启锅门，取出物料，杀菌过程结束。7、出锅后的物料温度仍有40℃以上，可直接进行控水、擦瓶，靠自身热量蒸发掉瓶上的水渍。贴标后即可入库。

每种杀菌釜都不同的，最好就是按照说明书操作，或者找厂家的技术人员咨询。一般来说，假如进口的话，都有自动报警装置的，你操作错误的话会提示你，并且不再继续进行的。