味精生产过程如何进行质量追溯-食问实答-食品人互助问答社区

味精生产过程如何进行质量追溯

味精生产经过玉米－淀粉乳－糖化－发酵－提取－精制多道工序，而且料液在管道和容器中多次混合，请问此类发酵行业，原料多次混合的生产过程，如何进行合理的质量追溯？是否可以从产品追溯到各种原辅料

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卖梦旅人 | 2018-12-12

2人参与回答

，食品研发专员 2018-12-13回答

这个有点难度啊，追溯主要原料就应该可以了吧，毕竟味精是还有等电点沉淀和结晶工艺啊，好多东西进入母液了啊

，食品开发专员 2018-12-13回答

1）物料危害不用定量，应该禁止（2）重金属等化学危害只能通过数据积累，对终产品检验，获取数据（3）微生物也是一样，因为味精生产在发酵后没有灭菌工序，所以只能通过检测终产品的菌落来得到数据基于以上3点，分析可能带来相关危害的原料

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