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食品杀菌工艺的功效验证

求问各位高手，我们公司杀菌设备有烤炉、蒸箱、还有管道，如何验证这些设备设施的杀菌效果，并能验证没有沙门氏菌？是投菌模拟吗？是冷点分布测试吗？如果不投菌模拟应该用什么方法做呢？有什么机构可以做？

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我信一次，我心已死ˉ | 2018-09-05

4人参与回答

，实验员 2018-09-06回答

现在饮料厂都采用无线探头进行热分布和热穿透测试，国外的探头稳定性能比较好，例如：丹麦意莱伯-Ellab

，食品化验员 2018-09-06回答

如果你杀菌工艺的指示菌为沙门氏菌，那应该好办。首先沙门氏菌不耐热，60℃15分钟可被杀死；（自己换算杀菌工艺）适宜pH为6-7.5；加热设备温度应该都能超过100摄氏度，理论上将，对沙门已经可以完全杀灭了；最好可以按照控制下限进行测试。仅供参考。

，食品检测业务大客户专员 2018-09-06回答

你可以买一套留点温度计，它可以把你杀菌全过程的温度及变化曲线直接倒出来，然后就可以根据温度曲线进行分析。

，食品班组长 2018-09-06回答

你们投菌模拟是怎么做前处理的呢

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