酱腌菜在抽真空后巴氏杀菌时候出现严重的涨袋是什么原因？-食问实答-食品人互助问答社区

酱腌菜在抽真空后巴氏杀菌时候出现严重的涨袋是什么原因？

酱腌菜在头天晚上放水退盐，第二天早上拌料，晚上然后后抽真空，而第三天巴氏杀菌时候在热水里就全部产气，袋子松弛，，这是什么原因呢？请求大家给点建议，

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圈小贩 | 2018-12-15

3人参与回答

，食品保健品研究员 2018-12-16回答

包装完后立即杀菌，不能待到第三天。

，食品厂厂长 2018-12-16回答

1、包装与杀菌间隔时间是否太长？2、真空度是多少？3、巴氏杀菌温度是否过高？

，食品生产技术经理 2018-12-16回答

杀菌不彻底。

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