易拉罐121度高温杀菌罐底变形-食问实答-食品人互助问答社区

易拉罐121度高温杀菌罐底变形

请教：二片马口铁罐封酱卤肉，没有抽真空，121度蒸汽杀菌，0.12-0.16Pa的压力121度18分钟，罐底总变形，请各位大大前辈指点下，非常感谢！

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叔 | 2018-09-05

7人参与回答

，保健食品研发专员 2018-09-06回答

反压的问题，工艺上解决

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，食品检验员 2018-09-06回答

杀菌公式重新修正一下

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时间你老了。

，食品检测实验室研发工程师 2018-09-06回答

肉罐头杀完菌??降温时要加反压！！

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，食品检测工程师 2018-09-06回答

要保压冷却

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时间总是嘲笑

，电商运营岗 2018-09-06回答

会不会是罐体质量问题？我不懂这个

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2018-09-06回答

和压力有一定关系吧

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我是多余的。

，食品化验员 2018-09-06回答

需要阶梯式升温和降温

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