巧克力在使用过高温会分离的机理是什么？-食问实答-食品人互助问答社区

可可及糖果制品

巧克力在使用过高温会分离的机理是什么？

巧克力（包括白巧克力）在融化时如果温度过高时会分离，有问这种现象的机理是什么？

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绝味少女 | 2018-12-16

1人参与回答

冷色的夏季、

，食品检验员 2018-12-17回答

巧克力融化一般也就40—50度，你们整了多高的问题呀？你所说的分离是油水分离？还是什么分离？

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