掺淀粉，大豆蛋白。

有什么胶体可以增加火腿肠脆度有不少的方法的，我知道其中的一种：K型卡拉胶+钾盐，提高浓度就可以增加脆度的，如果你想柔软一些，就自己复配一下别的胶体，比如：瓜尔胶、刺槐豆胶，我做布丁的时候就这样。