急需!酱腌菜红萝卜干经巴氏杀菌后脆度没有。该如何改善？-食问实答-食品人互助问答社区

急需!酱腌菜红萝卜干经巴氏杀菌后脆度没有。该如何改善？

公司上新产品，生产红萝卜干。开始小批量的做实验做出来口感还算可以。但是这次生产的2百多件货，经巴氏杀菌后口感完全变得太多了。巴氏杀菌温度控制在82-87度之间。没有放增脆剂。请问下大家我们的产品那个环节出问题了，还有如果用增脆剂，用哪种増脆剂好些！

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南城旧梦 | 2018-12-17

2人参与回答

，食品检测员 2018-12-18回答

腌制时加0.5%的氯化钙,另外杀菌时间控制在8分钟之内,再试试看效果.

，食品检测销售工程师 2018-12-18回答

不是所有的产品都适合热力杀菌。控制PH值、水分活度以及辅助防腐剂杀菌还是抑菌，首先大方向要明确

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