酱料密封高温杀菌冷却后，产品内容物表面不规整结皮。-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌技术调味品

酱料密封高温杀菌冷却后，产品内容物表面不规整结皮。

各位前辈好，公司最近在生产的抹酱，经过灌装密封，然后高温杀菌冷却后，酱料表面有冷凝下来的水珠，并且酱料表面有孔洞。应该是高温杀菌后产品水分形成水汽冷凝造成的。请问有什么比较好的办法解决？毕竟不想开盖看到表面又有小孔洞又有些许水珠的~或者说需要换杀菌方式？目前水活度还没测，处于最后的微调阶段。或者粗暴点杀菌完摇一摇？

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任凴時閒染白我的發 | 2018-12-17

2人参与回答

，食品工程师 2018-12-18回答

对于比较浓稠的产品可以采用旋转式杀菌，你的产品可以采用旋转式杀菌，这样就避免物料结块

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我的第七感

，食品研发工程师 2018-12-18回答

加点淀粉试试

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