请教肉制品加工厂器具清洗消毒-食问实答-食品人互助问答社区

请教肉制品加工厂器具清洗消毒

肉制品加工厂工器具清洗消毒，应该用83度以上热水吗？有什么文件规定吗？CIQ来检查看到我们用次氯酸钠，说别的厂家用热水，但是没说有什么依据，谁知道，请指导

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我没时间 | 2018-12-17

2人参与回答

，研究员 2018-12-18回答

a：热水温度须在82℃以上。b：200PPm次氯酸钠溶液，水温30℃左右，喷洒在设备上10分钟后用清水冲洗掉残留消毒液

，食品研发工程师 2018-12-18回答

用热水应该是为了去油和高温消毒的原理

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