味精中的氨基酸态氮-食问实答-食品人互助问答社区

味精中的氨基酸态氮

请问: 味精(谷氨酸纳的含量为94%)中的氨基酸态氮按照谷氨酸钠的分子式计算:氮的分子量/谷氨酸钠的分子量*谷氨酸纳的含量为94%=14/187*94%=7.03%,利用国家标准方法测定,氨基酸态氮的含量为6.7%.是我的检测有问题,还是我对氨基酸态氮的理解有问题?谢谢释疑

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开心的笨小孩凭栏 | 2018-12-18

1人参与回答

，质量主管 2018-12-19回答

氮（Ｎ）在物质中以多种形式存在，你的7.03%是指所有形式存在的氮（Ｎ）含量，而检测出的6.70%是指以氨基酸形式存在的氮（Ｎ），因此你通过国标方法检测出的值比7.03%小是正常的．

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