月饼馅料中一般添加什么植物油？-食问实答-食品人互助问答社区

月饼馅料中一般添加什么植物油？

各位朋友：馅料中一般用什么植物油，例如月饼馅料中的莲蓉馅料，豆沙馅料中用的一样吗。有什么选择的理由吗，多谢给各位师傅

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平民路线 | 2018-12-18

3人参与回答

，食品检测部负责人 2018-12-19回答

要用起酥油吧！起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

，保健食品注册主管 2018-12-19回答

月饼馅料中可以用棕榈油。

，食品生产技术经理 2018-12-19回答

月饼馅料，一般采用花生油

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