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杀菌技术饮料类

饮料中出现耐热芽孢的原因是什么？

牛蒡清汁PET饮料成品中出现浑浊现象，几率在千分之五左右，生产方认为原因是原料中带入，工艺是传统的热水95℃以上萃取，如果是原料的问题为什么只有一小部分产品有问题，而不是所有的。会不会工艺条件没控制好，或者瓶子未消毒干净而带入？芽孢的繁殖力如何?如果是原料的问题会出现这样的结果吗？本人对微生物这块不熟悉，求微生物的大神帮忙分析一下原因，哪种可能性更大？不甚感激

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浅酌低唱唤浮名 | 2018-12-19

3人参与回答

，研发工程师 2018-12-20回答

出现浑浊和正常的饮料有没有进行微生物检测，如果那千分之五的饮料确定是微生物污染且不是连续的灌装瓶，那有可能是包装材料污染；总体来说得先找到污染源。芽孢是休眠体，在合适的条件下繁殖能力挺强的，且不易杀死

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，食品加工营业员 2018-12-20回答

首先你先对混浊产品和没有混浊的同批产品进行成品理化、微生物指标比对。如果其一致，估计就是工艺的问题，如果混浊产品微生物超标，清汁没有超，那就是微生物污染导致的。

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时间你老了。

，食品检测实验室研发工程师 2018-12-20回答

无涨瓶，均匀的浑浊，检测了是革兰氏阳性，饮料pH5.4左右，UHT137℃32s，85℃热灌装革兰氏染色只针对于菌体，或菌体和死菌体都能染色，但要进一步进行微生物检测

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