1、果胶溶液单独溶解，适量添加白砂糖协同溶解，溶解温度60-70℃左右，8-10min充分溶解舒展，试试看看。2、果胶的选择，多尝试不同类型的果胶，差别还是挺大的3、实验室均质条件再试试

发酵产酸，蛋白凝固很正常。