乳酸菌饮料水析沉淀求解决方法-食问实答-食品人互助问答社区

乳酸菌饮料水析沉淀求解决方法

蛋白1.0 褐奶（添加了菊粉和低聚异麦芽糖），PH3.8，我用的大豆多糖、多糖和果胶、纯果胶恒温放置一定时间均会发生水析，是否有什么其他解决方案，能否添加琼脂、海藻酸钠来解决呢

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千囚栀愿 | 2018-12-19

2人参与回答

，健康食品业务代表 2018-12-20回答

是要调节稳定剂的配比以及品种，或者找专业做乳品稳定剂的公司要褐饮稳定剂

，食品检验员 2018-12-20回答

稳定剂方案需要再调整，可以加CMC和海藻酸钠试一下

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