加工过程时间太长了，加上温度控制不利，杀菌前香菇中的产酸菌产酸造成有酸味，杀菌后菌没有了，酸还在

如果调味料有糖之类的，有容易引起发酵的调料，可能会有出现发酸的情况的。

酸应该不是杀菌引起的，可能是酸性原料用多了。