第一来源不同，一个是来自天然可可豆，一个是来自其他油脂源（椰子油，棕榈油，豆油或者棉籽油等等）通过氢化得到的。 第二价格不同，可可脂贵，代可可脂便宜。 第三熔点不同，代可可脂一般熔点稍高于可可脂，这样做出的巧克力更耐放。