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花生奶杀菌问题请教

采用水杀方式进行花生奶杀菌，各种参数该怎么控制呢

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溫度の微笑 | 2018-12-22

2人参与回答

，食品生产技术经理 2018-12-23回答

水杀就是巴氏杀菌吧，温度范围和时间的确定是要看你什么包装的。不过巴杀的温度范围也不宽。

，食品检测员 2018-12-23回答

一要看嗜酸性还是中性花生奶，二要看用什么包装。如果是袋装蛋白质含量低或不含蛋白可以考虑巴氏水杀，如果是瓶装安标准做采用上述方法估计不行，最好用杀菌釜高温杀菌保险一点

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