我补充一些： 1、杀菌锅一般在饮料行业使用得比较多，果汁类、豆奶类、粥类等； 2、温度与压力是成正比的，比如以前说的1公斤（0.1Mpa)，温度是121摄氏度； 3、为了使产品灭菌更加均匀，杀菌锅里层有的设计为360度旋转式的，边加温边旋转； 4、为了防止产品包装变形，杀菌锅里应有保压设计，一般是通过调节压缩空气来保压； 关于蛋白质被破坏问题，UHT以及巴氏杀菌可以解决这个问题；

杀菌锅 是针对包装后的食品杀菌 巴斯杀菌和UHT杀菌是针对流体食品杀菌的 请问：蛋白质被破坏问题，UHT以及巴氏杀菌怎么解决

巴氏杀菌(Pasteurization)是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。 ? ?新鲜原奶中的生物活性物质十分怕热，如果用摄氏100度的消毒方法，则原奶中的生物活性物质将被破坏，而且原奶中的维生素、蛋白质等也有损失。 ? ?巴斯德通过大量科学实验证明，如果原奶加工时温度超过85℃，则其中的营养物质和生物活性物质会被大量破坏，但如果低于85℃时，则其营养物质和生物活性物质被保留，并且有害菌大部分被杀灭，有些有益菌却被存留。所以，将低于85℃的消毒法称作巴氏消毒法，可以说，这是新鲜牛奶最科学、最好的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，其营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同。 ? ?现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少保持15秒钟。 由于巴氏消毒法所达到的温度低，故达不到灭菌的程度。但是它可使布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物死亡，可以使细菌总数减少90％－95％，故能起到减少疾病传播，延长物品的使用时间的作用。另外，这种消毒法不会破坏消毒食品的有效成份，且方法简单。

1、杀菌锅一般在饮料行业使用得比较多，果汁类、豆奶类、粥类等 2 对于果汁等酸性饮料是不适用杀菌锅的，它本的酸性就能抑制病菌的生长~

如果温度那么高的话食物的蛋白质也会破坏的，巴氏杀菌好像温度不高，但是只能杀大部分的细菌吧？

那不等于蛋白质也被破坏了？