实验室植物蛋白饮料灭菌方式求助-食问实答-食品人互助问答社区

实验室植物蛋白饮料灭菌方式求助

麻烦问下各位，植物蛋白饮料实验时（如花生奶），在实验室里面采用哪种灭菌方式更切近与实际生产？谢谢

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

徐 | 2018-09-06

7人参与回答

，保健食品研发专员 2018-09-07回答

差不多就是灭菌锅高温杀菌处理。。

，食品检测技术支持经理 2018-09-07回答

能做到高温瞬时灭菌当然最好，实验室一般只能灭菌锅吧？这样的话，蛋白质变性就多一些。

，食品化学工程师 2018-09-07回答

灭菌锅，应该可以

，食品检测合同评审专员 2018-09-07回答

需要用几个条件去建立杀菌模型，与工厂的杀菌强度等量换算，尽量提高实验室杀菌温度。

，食品添加剂质检员 2018-09-07回答

灭菌锅就可以了

，食品检测 2018-09-07回答

用灭菌锅，缺点是灭菌后会有蒸煮味，这一点花生奶特别明显，如果用超高温灭菌会好很多，不过实验型的超高温灭菌机很贵，一般的小公司买不起，目前还是有小部分工厂用二次灭菌三片罐包装的，绝大多数都是UHT超高温灭菌

，采购主管 2018-09-07回答

一般用高压杀菌釜

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z