很久以前，氢化植物油，包括人造奶油、植脂末等含有较多的反式脂肪酸，后来，部分营养学家认为反式脂肪酸对人体健康不利，并且大力推广这一理念，于是，氢化植物油生产企业改变了生产工艺，使氢化植物油中的反式脂肪酸大大减少了。但是，无论多少，总会有一个限度，不可能达到一个分子都没有的「零」，于是，政府监管部门就定下了一个标准，低于这个标准的反式脂肪酸比例的产品就可以合法地标注【反式脂肪酸含量为零】。