沙拉酱淀粉腥味大如何破-食问实答-食品人互助问答社区

粮食制品调味品

沙拉酱淀粉腥味大如何破

自己实验沙拉酱，淘宝买的玉米变性淀粉做的蛋黄酱，有一股腥味，不知道是不是要改其他变性淀粉呢？以前用传统家常做法，不放变性淀粉和黄原胶没腥味啊

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笨小孩 | 2018-09-06

5人参与回答

任凴時閒染白我的發

，淘宝运营专员 2018-09-07回答

估计是油腥味，和淀粉无关的

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，技工 2018-09-07回答

用的什么油呢？确定不是油的腥味？

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深海请你沉溺

，食品检测员 2018-09-07回答

腥味来源不是淀粉啊

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，食品检测事业部负责人 2018-09-07回答

我做沙拉酱系列产品，用的是预糊化淀粉，也用一点点胶体，适当添加一点香辛料，这样就不会有异味了。

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2018-09-07回答

可以香精，掩盖腥味

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