台湾酱油标准规定乙酰丙酸浓度均不得超过0.01%？-食问实答-食品人互助问答社区

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台湾酱油标准规定乙酰丙酸浓度均不得超过0.01%？

台湾酱油标准（CNS）规定：凡是本酿造酱油，不论何种等级，乙酰丙酸浓度均不得超过0．01％，但是有的又说是0.1%？到底是哪个标准？求助于个位大侠

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千年老妖i | 2018-12-27

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，食品反应类工程师 2018-12-28回答

大概看了一下淡色酱油和薄盐酱油是0.01%，其他的品种（不含生酱油）是0.1%，不是你说的不论何种品种的酱油，台湾酱油标准将酱油分为六大类。

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