蒜蓉加90℃的油混合均匀的时候，为什么出现了变绿现象？-食问实答-食品人互助问答社区

蒜蓉加90℃的油混合均匀的时候，为什么出现了变绿现象？

蒜蓉加90℃的油混合均匀的时候，为什么出现了变绿现象

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万古长青 | 2018-12-27

2人参与回答

，食品安全专员 2018-12-28回答

在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变，而对蒜泥风味的影响不大。

，质量研究员 2018-12-28回答

那是蒜蓉氧化造成的，蒜氨酸和蒜酶氧化后形成大蒜素，具有很好的抗氧化功效，可以作为天然抗氧化剂，就是里面的含硫物质形成的气味不好闻…

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