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耐烘烤巧克力酱之所以耐烘烤的原理是什么?

耐烘烤巧克力酱之所以耐烘烤的原理是什么?
2人参与回答
,食品安全员 2019-01-01回答
巧克力酱能做到常规流体,烘焙后也不会改变,它本身水分就有限
,研发专员 2019-01-01回答
我们有做饼干果酱类的粉,也是耐烘烤的,问过技术那边,准确地说是粉里面添加了某种胶体,所以可以耐烘烤。
 
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