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关于油浸食品杀菌问题

我们的产品都是巴氏杀菌，也不是油浸的，可是老板经常拿回来一些和我们产品不相关的东西让我做，其中油浸类的很多，想向各位大大请教一下，产品中有油了，他的杀菌方式和杀菌工艺。类似于老干妈的食品，如果ph在5以上，杀菌温度和时间是多少，用高压杀菌吗？

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小赤兔 | 2019-01-01

2人参与回答

，食品检测技术支持经理 2019-01-02回答

我原来接触到辣椒酱，里面也是有油的，采用的是微波杀菌！

，食品机械工程师 2019-01-02回答

灭菌方式不是千篇一律往根你产品的情况去定工艺参数，灭菌除了考虑灭菌效果还要考虑产品其它品质情况，可以先定出不同的方案，然后每个方案进行验证，取最好的哪个方案，也就是既达到杀菌目的产品的品质就要达到最佳状态。

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