管道蒸汽温度200的的话，也就7-8个压吧，杀菌锅设计温度是140左右，这个没有问题啊，蒸汽进去锅内和水一混合温度就降下来了嘛，你如果要是140多度的蒸汽的话，也就三个多压力，根本没有办法杀菌的，升温很慢。这个是正常的，正常使用，杀菌锅都有温控的嘛，到温度就不进蒸汽了。

蒸汽温度高于杀菌锅最高温度很正常啊，杀菌的时候有物料存在，热量要达到平衡，所以一般温度都不会超过杀菌锅的额定温度的。况且又不是气阀全开猛灌蒸汽。在规定的时间和压力下操作杀菌锅是安全的。至于对产品的影响，这需要设计合理的杀菌公式才行。

这个要查看杀菌锅的设计压力是多少，如果蒸汽压力高于杀菌锅的设计压力，蒸汽在进设备前要经过减压才行。杀菌锅的设计温度是141度，反推其设计压力应该在0.4MPA（G），这蒸汽应该要减压才能用的。