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请教罐头杀菌机的热分布和热穿透

请教罐头杀菌机的热分布和热穿透
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,食品研发员 2019-01-02回答
自己就可以做,认可完全不存在问题。热分布可以买一些留点温度计,根据不同的位置分别放置,进行空载和满载的测试,检查留点温度计的差值在规定的范围内即可;热穿透可以接种嗜热脂肪肝菌芽孢(无菌要求)或者枯草芽孢杆菌(消毒)密封后放置在杀菌机中的冷点位置进行试验,这些芽孢现在都有商品试纸卖,有条件也可自己弄。两个试验都须连续进行三次,结果基本一致就可行,这就是所谓的验证。当然有些做热穿透采用铂金热电偶那成本就高了。上述接种的方法实际上是微生物挑战性试验,相当于热穿透试验,在输液产品中都被认可。
 
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