酸辣椒的真空处理如何防腐？-食问实答-食品人互助问答社区

酸辣椒的真空处理如何防腐？

各位大神！我想处理一些酸辣椒，我打真空包装，里面加乳酸链球菌控制乳酸发酵，添加防腐剂，问题是里面的细菌怎么处理。高温杀菌影响酸辣椒的颜色！我是家庭作坊。希望多放点时间。求帮忙，谢谢

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芳缘 | 2019-01-01

1人参与回答

，食品检测员 2019-01-02回答

使用巴氏杀菌法，真空包装好后，放在60摄氏度的水中浸泡20分钟。巴氏杀菌只要温度不要太高和时间不要太长就不会影响口感，你可以试一下，我可没试过。

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