为何山梨酸钾在熟肉制品中允许量小而肉灌肠大？-食问实答-食品人互助问答社区

为何山梨酸钾在熟肉制品中允许量小而肉灌肠大？

GB2760-2007中规定山梨酸钾在熟肉制品和蛋制品中最大使用量只有0.075g/kg，而肉灌肠为1.5g/kg，为什么

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平民路线 | 2019-01-01

1人参与回答

，食品检测销售 2019-01-02回答

不同食品中添加山梨酸钾用量差别这么大主要是由于食品不同的防腐需求和防腐剂对食品的影响两个方面决定的决定的！举个例子防腐剂是最容易改变蛋制品的物理性状的，所以用量最少0.075G/KG,而对于防腐需求较大且对食物原味影响较小的肉灌肠则达到1.5G/KG的最大量

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