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关于杀菌工艺F0值的讨论

灭菌法中定义的D值、Z值、F值、F0值,D值是指在一定温度下,杀灭90%微生物(或残存率为10%)所需的灭菌时间。----很好理解 Z值是指灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度或在相同灭菌时间内,杀灭99%的微生物所需提高的温度。----有点费解 F0值为一定灭菌温度(T)下,Z为10℃时所产生的灭菌效果与121℃,Z值为10℃所产生的灭菌效果相同时所相当的时间(min)。也就是说,不管温度如何变化,t分钟内的灭菌效果相当于在121℃下灭菌F0 分钟的效果。----完全不懂 请教对杀菌工艺验证有经验的朋友赐教,最好能举例详解!!!先谢了
1人参与回答
,食品生产主任 2019-01-03回答
比如:D值为在某温度下,杀灭某产品的90%微生物所需时间30min,30min的十分之一即为3分钟,即杀菌时间缩短为27min,所提高的温度,假设为10摄氏度,即为Z值,或者,杀菌时间仍为30min,但99%的微生物杀灭,所需提高的温度,即为Z值。下面的依次类推哈
 
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