关于三片罐杀菌控制的探讨-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌技术饮料类

关于三片罐杀菌控制的探讨

请大家都来谈谈，三片罐饮料杀菌的控制过程。我来讲讲我们的控制过程，大家来看看有什么不对的地方。生产品种：椰奶果汁。采用卧式杀菌锅反压冷却方式。控制过程：灌注后的产品马上杀菌。1.排气6分钟，然后关闭排气阀。2.升温7分钟达到121度。3.保温，121度时间20分钟。4.然后冷却5分钟。出锅。完成杀菌。请大家各持己见，互相交流

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痴心 | 2019-01-02

3人参与回答

，食品开发专员 2019-01-03回答

关键在排冷气，是否真的排干净了？？另蒸汽的压力是否达到了；保温是否均匀；产品的内部摆放是否合理？反压是否适当；最后是否及时冷却。

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，食品行业销售经理 2019-01-03回答

看你们的杀菌条件是中性食品，采用热力排气，静止杀菌，反压冷却的。这种饮料的冷点在空罐纵切面中轴线黄金分割点附近，对流。可延长恒温时间到30分钟以上。

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二源一次方程！

，食品化验员 2019-01-03回答

你的产品用这个工艺没有说的，必须这样！我的工艺：产品名称：果蔬汁，PH3.6－4.0105度15－30秒灭菌降温到90－95度充填灌装95度保温15分钟冷却38度以下

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