关于食品高温杀菌之后出水的情况-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌技术焙烤食品

关于食品高温杀菌之后出水的情况

有没有大佬知道，我们的产品经过高温杀菌之后，里面会慢慢的出来挺多的水，导致于封口出水分太多，我们是蒸煮类糕点，热加工糕点，豌豆做的，真空包装之后高温杀菌

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笑颜 | 2019-01-02

2人参与回答

，食品检测工程师 2019-01-03回答

灌装起始温度控制过高或者产品含水量高

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冷色的夏季、

，食品检验员 2019-01-03回答

提供蛋白含量增加乳化性，保持住水分

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