这主要取决于 淀粉 本身的结构。淀粉是白色无定形 粉末 ，由直链淀粉（占10—30%）和支链淀粉（占70—90%）组成。直链淀粉能溶于 热水 而不呈糊状，支链淀粉不溶 于水 ，热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于 水中 的直链淀粉，呈弯曲形式，并借 分子 内 氢键 卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系 在一起 ，从而形成络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除 蓝光 以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为 深蓝色 。