如何防止甜面酱黄豆酱的褐变-食问实答-食品人互助问答社区

如何防止甜面酱黄豆酱的褐变

目前关于防止黄豆酱和甜面酱褐变的文章不多，讲的也不够深入，不能解决实际的问题。产品很容易变黑，严重影响了销售。褐变的原因主要有：1、酚氧化酶引起的氧化褐变。2、美拉德反应。目前所能查到的文章里虽然提到了这两个原因，但并没有很好解决这个问题。在这里期望各位朋友提出宝贵建议，谢谢

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飞扬 | 2019-01-06

1人参与回答

，食品检测业务大客户专员 2019-01-07回答

还是没什么办法，尤其对已经变黑的产品，一点办法都没有。我试过焦亚硫酸钠做抗氧化剂，效果几乎没有

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