如何有效抑制苹果、菠萝、黄桃类果酱制品的褐变-食问实答-食品人互助问答社区

如何有效抑制苹果、菠萝、黄桃类果酱制品的褐变

如题，公司最近以上几类果酱类产品频繁出现褐变现象，导致销售环节受阻，有什么方法能有效抑制该类褐变的发生呢？谢谢

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へ小格调 | 2019-01-06

2人参与回答

，农产食品检测销售工程师 2019-01-07回答

Vc和柠檬酸配合就可以轻松达到

，研发专员 2019-01-07回答

据说是其中有多酚氧化酶，会致使多酚类物质发生氧化造成褐变。可以考虑用开水杀青，或者茶多酚和VC，异VC来改善。

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